قهوه چیست؟

قهوه چیست؟ و از چه چیزی تشکیل شده است؟

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است که روزانه میلیون ها نفر از آن لذت می برند. اما قهوه دقیقا از چه چیزی ساخته شده است؟ در ساده ترین حالت، قهوه از دانه های بو داده و آسیاب شده از گیاه Coffea تهیه می شود. با این حال، بسیار بیشتر از این در آن وجود دارد. در این مقاله، اجزای مختلف قهوه و چگونگی کمک به طعم و عطر منحصر به فرد نوشیدنی را بررسی خواهیم کرد.

گیاه قهوه

گیاه قهوه بومی مناطق گرمسیری آفریقا است اما اکنون در بسیاری از کشورهای جهان از جمله آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و آسیا کشت می شود. گونه‌های مختلفی از گیاه قهوه وجود دارد، اما دو گونه‌ای که بیشتر برای تولید قهوه کشت می‌شوند، قهوه عربیکا و قهوه روبوستا هستند.

قهوه عربیکا معمولاً قهوه ای با کیفیت بالاتر، با طعم ملایم تر و کافئین کمتر نسبت به قهوه روبوستا تولید می کند. همچنین به شرایط رشد حساس تر است و نسبت به قهوه روبوستا به ارتفاعات بالاتر و دمای خنک تر نیاز دارد.

از طرف دیگر، قهوه روبوستا سخت‌تر و رشد آن آسان‌تر است و آن را به انتخاب محبوب‌تری برای تولید قهوه در مقیاس بزرگ تبدیل می‌کند. نسبت به قهوه عربیکا طعم تلخ تر و قوی تر و حاوی کافئین بیشتری دارد.

صرف نظر از نوع، دانه های موجود در گیاه قهوه در واقع دانه نیستند – آنها دانه های میوه ای هستند که به نام گیلاس قهوه شناخته می شوند.

برداشت و فرآوری

پس از برداشت، گیلاس های قهوه برای استخراج دانه ها پردازش می شوند. دو روش اصلی پردازش وجود دارد: روش خشک و روش مرطوب.

با روش خشک، گیلاس ها را به مدت چند هفته در آفتاب می گذارند تا خشک شوند تا لایه های بیرونی آن شکننده شوند و به راحتی جدا شوند. سپس لوبیاها قبل از برشته شدن شسته و مرتب می شوند.

روش مرطوب شامل برداشتن لایه‌های بیرونی گیلاس در حالی که هنوز مرطوب است، با استفاده از آب برای شستن پالپ آن است. سپس لوبیاها تخمیر می شوند تا میوه های باقی مانده را قبل از شستن و خشک شدن از بین ببرند. این روش کار فشرده‌تر است، اما معمولاً منجر به قهوه‌ای با کیفیت بالاتر با طعم تمیزتر می‌شود.

برشته کردن

پس از پردازش لوبیا، آنها را برشته می کنند تا طعم و عطر منحصر به فرد خود را نشان دهند. برشته کردن یک فرآیند پیچیده است که شامل حرارت دادن دانه ها تا دمای بالا و در عین حال کنترل دقیق عواملی مانند جریان هوا و زمان بندی است.

در طول بو دادن، دانه ها دچار تغییرات شیمیایی می شوند که منجر به تشکیل صدها ترکیب مختلف می شود که به طعم و عطر نهایی قهوه کمک می کند. این ترکیبات عبارتند از:

کافئین: محرکی است که به اثرات انرژی بخش قهوه کمک می کند.
اسیدهای کلروژنیک: ترکیباتی که طعم تلخ قهوه را می دهند.
محصولات واکنش Maillard: ترکیباتی که در طول فرآیند برشته کردن تشکیل می شوند و به طعم کارامل، شکلات و سایر نت های شیرین کمک می کنند.
ترکیبات آلی فرار (VOCs): ترکیباتی که از قهوه تبخیر می شوند و به عطر آن کمک می کنند.

دم کردن

در نهایت، دانه های برشته شده آسیاب شده و به صورت قهوه در می آیند. روش های زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برخی از روش های محبوب عبارتند از:

قهوه قطره ای: آب داغ روی بستری از تفاله قهوه ریخته می شود که به آرامی از طریق یک فیلتر به داخل قافی می چکد.
اسپرسو: آب داغ تحت فشار زیاد از طریق قهوه ریز آسیاب شده عبور می کند و در نتیجه یک شات قهوه بسیار غلیظ و خوش طعم ایجاد می شود.
فرنچ پرس: قهوه درشت آسیاب شده را برای چند دقیقه در آب داغ خیسانده و سپس از طریق فیلتر توری پرس می کنند تا تفاله آن از مایع جدا شود.